Quản lý quán chay cơm phần: định lượng, mùng 1 và suất đều

Quản lý quán chay cơm phần: định lượng, mùng 1 và suất đều Quán chay đông nhất mùng 1 và rằm, ngày thường bán cơm phần. Bài này nói về định lượng món chay, chuẩn bị ngày rằm và suất văn phòng. Mục lục bài viết

• 1/ Quán chay quản khó ở chỗ nào
• 2/ Định lượng món chay: rau đậu tính theo lạng
• 3/ Mùng 1 và rằm: chuẩn bị gấp 5 lần ngày thường
• 4/ Cơm phần văn phòng: suất đều mỗi trưa
• 5/ Giữ khách chay trường: nhớ khẩu vị từng người
• 6/ Tính năng quản lý quán chay trên phần mềm EBIZ
• 7/ Câu hỏi thường gặp

---

1/ Quán chay quản khó ở chỗ nào

Ba điểm làm quán chay khác quán mặn thông thường. Doanh thu dồn vào 4 ngày một tháng. Mùng 1, rằm, 14 và 30 — 4 ngày này bán bằng cả tháng còn lại. Chuẩn bị thiếu thì mất khách ngày đông nhất, chuẩn bị thừa thì đổ bỏ rau củ qua ngày là héo. Không đoán được lượng khách rằm là tháng nào cũng hoặc thiếu hoặc thừa. Cách đoán lượng khách ngày lễ có trong bài quản lý shop hoa. Nguyên liệu chay hỏng nhanh. Rau củ nấm đậu hũ để qua ngày là héo úa, khách ăn chay tinh ý phát hiện đồ cũ ngay. Không có định lượng theo ngày là nhập thừa đổ bỏ, nhập thiếu thì mất món giờ đông. Hao hụt rau củ là chi phí ẩn lớn nhất. Khách chay trường khó tính nhất. Ăn chay vì tín ngưỡng thì kỵ hành tỏi, kỵ nước mắm, kỵ dùng chung chảo mặn. Làm sai một lần là mất khách vĩnh viễn và bị nói trong chùa. Sạch và đúng chuẩn chay quan trọng hơn ngon. Một tình huống hay gặp: rằm tháng Giêng khách xếp hàng dài, quán hết đậu hũ lúc 11 giờ, khách bỏ sang quán đối diện. Chiều nhập thêm thì tối vắng, đậu hũ ế qua ngày chua phải bỏ — mất khách lại mất tiền hàng.

2/ Định lượng món chay: rau đậu tính theo lạng

Định lượng là cách duy nhất chống hao hụt rau củ. Mỗi món một định mức lạng. Đậu hũ kho 1 phần 2 bìa, nấm xào 1 phần 1,5 lạng, canh chua 1 phần 2 vá — cân thử 1 tuần ra định mức chuẩn. Không định mức thì đầu bếp múc tay to tay nhỏ, món lúc nhiều lúc ít, khách phàn nàn mà giá vốn lệch. Sơ chế theo ca bán. Rau nhặt rửa buổi sáng bán trưa, chiều nhặt tiếp bán tối. Đừng sơ chế cả ngày một lúc, rau cắt sẵn để lâu thâm đen. Đậu hũ chiên sơ buổi sáng, chiều chiên tiếp, chiên một lần cả ngày thì tối dai nhách. Nước dùng chay nấu riêng. Nước lèo từ củ quả ninh riêng nồi, không dùng chung nồi nước mặn. Hành tỏi phi riêng cho khách ăn được, món kỵ thì không bỏ. Ghi rõ món nào có hành tỏi trong menu, khách kỵ thì tránh. Cách quản bếp riêng có trong bài quản lý tiệm photocopy. Định lượng chuẩn thì giá vốn ổn định, món đều tay, không đổ bỏ.

3/ Mùng 1 và rằm: chuẩn bị gấp 5 lần ngày thường

4 ngày lễ là 4 trận đánh, thắng thì nuôi cả tháng. Nhập hàng gấp 4-5 lần. Rau củ nấm đậu hũ nhập từ chiều hôm trước, sáng sớm nhập thêm đồ tươi. Đặt trước với mối quen số lượng lớn, đừng ra chợ sáng mới mua, giá cao mà hết hàng ngon. Thiếu hàng ngày rằm là mất tiền nhiều nhất năm. Tăng người và chia ca. Ngày thường 3 người, rằm tăng lên 6-7 người làm 2 ca. Người ngoài chỉ rửa rau bưng bê, nấu nướng vẫn người quen tay nghề. Thuê người lạ đứng bếp ngày đông là món dở, khách chê đúng ngày đông nhất. Cách chia ca giờ đông có trong bài quản lý tiệm sửa xe máy. Menu rằm gọn hơn ngày thường. Ngày thường 20 món, rằm chỉ bán 10 món chạy nhất. Ít món thì bếp làm nhanh, khách không chờ lâu, hết món nào cũng có món khác thay. Tham bán đủ 20 món ngày đông là món nào cũng chậm, khách bỏ về hết. Rằm chuẩn bị kỹ thì một ngày bằng nửa tháng, rằm ẩu thì mất khách cả năm.

4/ Cơm phần văn phòng: suất đều mỗi trưa

Ngày thường sống bằng cơm phần, suất đều là khách công ty đặt dài hạn. Suất 25.000-35.000đ đủ 3 món. Cơm, 1 món mặn chay, 1 món xào, canh và tráng miệng — đổi món mỗi ngày trong tuần. Thực đơn tuần dán trước thứ Hai, khách biết trước thì đặt cả tuần. Đừng nấu một món cả tuần, văn phòng ngán là hủy suất. Giao đúng 11 giờ. Công ty nghỉ trưa 11h30, giao trễ 15 phút là cả phòng đói chờ. Đi giao 2 chuyến: chuyến 11 giờ cho khách gần, chuyến 11h30 cho khách xa. Trễ 3 lần là mất hợp đồng suất, đúng giờ cả năm thì khách không đổi quán. Cách giao đúng giờ có trong bài quản lý shop mẹ và bé. Thu tiền suất theo tuần. Chốt số suất cuối tuần, thu tiền thứ Hai đầu tuần sau. Ghi sổ từng công ty, đừng thu miệng mỗi ngày. Công ty nợ 2 tuần thì ngưng giao, đừng giao tiếp rồi đòi khó. Quy trình thu công nợ có trong bài quản lý cửa hàng tạp hóa. Suất đều thì ngày thường cũng có doanh thu nền, không phụ thuộc rằm.

5/ Giữ khách chay trường: nhớ khẩu vị từng người

Khách chay trường ăn mỗi ngày, giữ một người bằng giữ chục khách vãng lai. Nhớ kỵ và khẩu vị. Bà A kỵ hành tỏi, chú B ăn nhạt, cô C chỉ ăn đậu hũ không ăn nấm — ghi hết. Khách đến không cần dặn mà quán tự nhớ thì gắn bó luôn. Quên 2 lần là họ tìm quán khác nhớ ý mình hơn. Cách nhớ khách quen có trong bài quản lý shop thời trang. Thẻ ăn chay tích điểm. Ăn 10 suất tặng 1, rằm giảm 10% cho khách thẻ. Khách chay trường thích đơn giản, đừng làm thẻ phức tạp. Đơn giản thì họ tham gia, tháng nào cũng quay lại đủ. Món mới theo mùa. Mùa nào thức nấy: mùa hè canh chua, mùa đông lẩu nấm, lễ Vu Lan mâm cỗ chay. Món mới giữ khách khỏi ngán, tháng nào cũng có lý do quay lại. Đừng bán mãi 10 món cũ, ăn 1 năm là chán dù ngon. Giữ khách chay trường thì quán có dòng tiền đều, tháng nào cũng có 70% khách cũ.

6/ Tính năng quản lý quán chay trên phần mềm EBIZ

• Định mức từng món theo lạng, giá vốn ổn định mỗi ngày.
• Kế hoạch nhập hàng ngày rằm gấp 4-5 lần, đặt trước mối quen.
• Menu rằm gọn 10 món, bếp làm nhanh không chờ lâu.
• Suất cơm văn phòng theo tuần, giao đúng giờ thu đúng hẹn.
• Hồ sơ khẩu vị khách chay trường, thẻ tích điểm đơn giản.
• Đối chiếu thu ngày rằm và ngày thường riêng, theo dõi hao rau củ. Bài liên quan nên đọc:
• Quản lý shop hoa: mùa vụ, đơn đặt trước và hoa tồn
• Quản lý cửa hàng tạp hóa: hàng nghìn SKU và công nợ
• Quản lý tiệm sửa xe máy: phiếu sửa, phụ tùng và thợ Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

7/ Câu hỏi thường gặp

Quán nhỏ 5 bàn có cần phần mềm không? Cần nếu bán suất văn phòng và đông ngày rằm. Ở mức đó, ghi tay là quên suất, nhầm tiền công ty, không đoán được lượng hàng rằm. Phần mềm giữ suất theo tuần và lịch sử ngày lễ. Rằm chuẩn bị bao nhiêu hàng? Gấp 4-5 lần ngày thường theo lịch sử năm trước, nhập chiều hôm trước một nửa, sáng sớm nhập tiếp. Thiếu thì mất khách, thừa rau củ thì đổ bỏ — theo số cũ là chuẩn nhất. Khách kỵ hành tỏi phục vụ sao? Nấu riêng không bỏ, ghi rõ món nào có hành tỏi trong menu. Chảo và thớt dùng riêng cho món kỵ, đừng nấu chung. Sai một lần mất khách vĩnh viễn. Suất văn phòng bị nợ xử lý sao? Thu theo tuần thứ Hai đầu tuần, nợ 2 tuần ngưng giao. Ghi sổ từng công ty rõ ràng, đừng thu miệng. Ngưng giao đúng hẹn thì công ty trả ngay để ăn tiếp. Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với quán chay của bạn.