Quản lý sạp chợ đầu mối: cân ký, công nợ và giờ cao điểm

Quản lý sạp chợ đầu mối: cân ký, công nợ và giờ cao điểm Sạp chợ đầu mối quản khó ở chỗ cân ký và công nợ. Bài này nói về nhập hàng rạng sáng, cân đúng trừ bì, công nợ mối lái và bán giờ cao điểm. Mục lục bài viết

• 1/ Sạp chợ quản khó ở chỗ nào
• 2/ Nhập hàng rạng sáng: chọn hàng và ép giá
• 3/ Cân ký: đúng cân và trừ bì chuẩn
• 4/ Công nợ mối lái: bán chịu có giới hạn
• 5/ Giờ cao điểm: bán nhanh trước 7 giờ sáng
• 6/ Tính năng quản lý sạp chợ trên phần mềm EBIZ
• 7/ Câu hỏi thường gặp

---

1/ Sạp chợ quản khó ở chỗ nào

Sạp chợ đầu mối khác cửa hàng bán lẻ ở ba điểm: hàng tươi mỗi ngày giá một khác nên giá vốn nhảy liên tục, bán theo ký nên cân sai là mất tiền ngay, và bán chịu cho mối quen số tiền lớn nên một mối vỡ nợ là mất vốn cả tháng. Giá nhập nhảy theo ngày. Rau cải hôm nay 8.000đ một ký, mai mưa lên 15.000đ. Giá vốn thay đổi mỗi sáng mà giá bán không theo kịp là lỗ. Không ghi giá nhập từng ngày thì cuối tháng không biết lãi thật bao nhiêu. Bán theo ký, cân sai là mất. Mỗi lượt cân chênh 1-2 lạng, một ngày 200 lượt là mất 20-40 ký hàng. Cân non cho khách lẻ để giữ khách mà không tính vào giá là tự ăn vào lãi. Bì thùng xốp bao nilon không trừ là bán bao nhiêu lỗ bấy nhiêu. Công nợ mối lái tiền triệu. Mối rau lấy 5-10 triệu một sáng, ghi sổ tay cuối tháng mới chốt. Mối quen lấy chịu 3 ngày, mối mới lấy chịu 1 ngày quá là dừng. Một mối vỡ nợ là mất vốn nhập hàng cả tuần. Một tình huống hay gặp: sạp rau nhập 500 ký cải giá 10.000đ, bán 200 ký buổi sáng giá 15.000đ, trưa nắng héo phải xả 12.000đ, chiều còn 100 ký bán đổ 8.000đ. Không tính hao hụt héo úa vào giá là tưởng lãi mà hóa lỗ.

2/ Nhập hàng rạng sáng: chọn hàng và ép giá

Chợ đầu mối họp từ 2-4 giờ sáng, đi muộn là hết hàng đẹp. Nhập hàng là khâu quyết định lãi cả ngày. Đi sớm 30 phút để chọn hàng đầu. Hàng đẹp về trước 3 giờ, sau đó chỉ còn hàng loại hai. Sạp bán lẻ cần hàng đẹp giá cao, sạp bán mối cần hàng đều số lượng lớn. Đi muộn thì hoặc mua đắt hoặc mua xấu, cả hai đều khó bán. Ép giá theo số lượng và mối quen. Lấy 100 ký ép được giá tốt hơn lấy 20 ký. Mua của một đầu mối ổn định cả tháng thì ép giá và được ưu tiên hàng đẹp. Đừng nhảy chỗ mỗi ngày để rẻ hơn 500đ một ký mà mất mối, hôm hàng khan là không ai để hàng cho. Kiểm hàng tại chỗ trước khi lên xe. Rau dập, cá ươn, trái cây thối lẫn trong bao là tiền mất. Mở bao kiểm tra 3 điểm: trên, giữa, dưới — hàng xấu hay giấu ở giữa. Hàng về sạp cân lại tổng, thiếu so với lúc mua thì gọi ngay cho đầu mối, đừng để qua hôm sau. Ghi giá nhập từng món từng ngày vào sổ ngay tại chợ, đừng về sạp mới ghi vì quên. Giá nhập hôm nay là căn cứ ra giá bán sáng nay.

3/ Cân ký: đúng cân và trừ bì chuẩn

Cân là tiền. Cân sai một lạng một lượt, trăm lượt một ngày là mất tiền triệu. Hiệu chuẩn cân mỗi tuần. Quả cân chuẩn 1 ký để sẵn, sáng nào cũng đặt lên kiểm tra trước khi bán. Cân điện tử hết pin là nhảy số, thay pin ngay đừng cố bán. Cân đĩa lò xo cũ thì thay cân điện tử, sai số nhỏ hơn nhiều. Trừ bì thống nhất và dán bảng. Thùng xốp 5 lạng, bao tải 2 lạng, rổ nhựa 8 lạng — cân bì từng loại một lần rồi dán bảng trừ bì ở cân. Khách nào cũng trừ như nhau, không trừ theo cảm tính. Bì thay đổi theo mùa (bao ướt nặng hơn) thì cân lại bì mỗi tháng. Cân cho khách xem số. Đặt cân hướng mặt số ra khách, đọc to số ký trước khi tính tiền. Khách thấy rõ thì tin, không cãi. Khách lẻ mua ít thì cân dư một chút làm quen — tiền dư đó tính vào giá bán chung, đừng tự trừ lãi. Cuối ngày đối chiếu: tổng ký nhập trừ hao hụt phải bằng tổng ký bán. Lệch quá 3% thì xem lại: cân sai, ghi sai, hay hàng héo vứt không ghi. Quy trình quản tồn kho và đối chiếu số liệu có trong bài quản lý tồn kho chính xác.

4/ Công nợ mối lái: bán chịu có giới hạn

Sạp chợ sống bằng mối: mối rau, mối cá, mối trái cây lấy hàng mỗi sáng. Cho chịu là giữ mối, nhưng phải có giới hạn cứng. Mỗi mối một hạn mức. Mối lấy 5 triệu một ngày thì hạn mức 15 triệu cho 3 ngày gối. Vượt hạn mức thì trả bớt mới lấy tiếp, không có ngoại lệ. Mối mới tháng đầu chỉ cho chịu 1 ngày, thanh toán đều 1 tháng mới nâng lên 3 ngày. Chốt sổ mỗi tối, không dồn cuối tháng. Bán cho mối sáng nay, tối nhắn số tiền và ảnh phiếu. Mối xác nhận ngay thì không cãi sau này. Dồn cuối tháng才 chốt là số tiền lớn, bên nào cũng không nhớ chi tiết, cãi nhau mất mối. Phiếu bán ghi đủ 4 thông tin. Tên mối, món hàng, số ký, đơn giá và thành tiền. Hai liên: một cho mối, một giữ lại. Không phiếu thì cuối ngày mối kêu không lấy mà không có bằng chứng. Chụp ảnh phiếu lưu điện thoại phòng mất giấy. Mối vỡ nợ xử lý nhanh: dừng bán chịu ngay, đến gặp trực tiếp chốt số, chia kỳ trả dần có giấy cam kết. Đừng cho chịu tiếp hy vọng họ bán được trả sau — càng cho càng mất thêm.

5/ Giờ cao điểm: bán nhanh trước 7 giờ sáng

Chợ đầu mối bán 70% hàng trước 7 giờ sáng. Bán nhanh giờ vàng là lãi, bán chậm là hàng tồn héo giá rớt. Chuẩn bị trước khi khách đến. Hàng xếp theo loại, bảng giá viết sẵn từ giá nhập sáng nay, cân hiệu chuẩn, tiền lẻ đổi sẵn. Khách mối đến là cân ngay không để chờ — chờ 10 phút là họ sang sạp bên cạnh. Người nhà chia việc: một người cân, một người tính tiền, một người bốc hàng. Giá bán theo giờ trong ngày. 4-6 giờ sáng bán giá tốt nhất cho mối lấy sớm. 7-9 giờ bán giá lẻ cao hơn cho khách vãng lai. Sau 10 giờ hàng héo thì xả giá vốn để thu tiền, đừng giữ hàng xấu sang hôm sau. Bảng giá sáng viết phấn, trưa chiều sửa lại — giá linh hoạt theo hàng còn lại. Xả hàng tồn trước khi dọn sạp. Rau héo bán đổ cho hàng cơm, cá còn lại bán rẻ cho mối quen, trái cây dập làm nước ép bán ngay. Thu được đồng nào hay đồng đó, còn hơn vứt bỏ. Ghi số hàng xả riêng để biết hao hụt thật bao nhiêu. Bán theo khung giờ cao điểm chi tiết có trong bài quản lý giờ cao điểm quán cafe.

6/ Tính năng quản lý sạp chợ trên phần mềm EBIZ

• Ghi giá nhập từng ngày từng món, tự gợi ý giá bán theo biên lãi.
• Quản cân ký: số ký, đơn giá theo ký, tự trừ bì theo loại bao.
• Công nợ từng mối: hạn mức, ngày gối, nhắc quá hạn tự động.
• Chốt sổ tối qua tin nhắn: gửi số tiền và ảnh phiếu cho mối xác nhận.
• Báo cáo hao hụt theo ngày: nhập bao nhiêu ký, bán bao nhiêu, héo vứt bao nhiêu.
• Bán offline ngoài chợ không mạng, có mạng đồng bộ lại. Bài liên quan nên đọc:
• Quản lý tồn kho chính xác để kinh doanh hiệu quả
• Quản lý giờ cao điểm quán cafe
• Quản lý cửa hàng tạp hóa: mã hàng và công nợ Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

7/ Câu hỏi thường gặp

Sạp chợ ngoài trời không mạng thì dùng phần mềm sao? Dùng chế độ offline: ghi bán, cân ký, công nợ lưu trên điện thoại, về nhà có mạng đồng bộ lên. Đừng để không mạng là bỏ ghi, bỏ một buổi là số liệu lệch cả tuần. Mối quen đòi giá rẻ hơn giá bán thì sao? Giá mối thấp hơn giá lẻ 10-15% là bình thường vì lấy số lượng lớn đều đặn. Nhưng phải có bảng giá mối riêng dán sẵn, không giảm miệng tùy hứng. Mối lấy càng nhiều giá càng tốt theo nấc, ghi rõ nấc số lượng. Hàng héo ế cuối ngày xử lý sao cho đỡ lỗ? Xả trước 10 giờ giá vốn, sau 11 giờ bán đổ thu được gì hay nấy. Cho hàng cơm, quán ăn mối quen giá rẻ giữ quan hệ. Ghi số hàng bỏ riêng để biết tỷ lệ hao hụt, tháng nào hao hụt vượt 5% thì nhập ít lại. Có nên cho mối mới chịu không? Cho nhưng hạn mức thấp và kỳ ngắn: tối đa 1 ngày, thanh toán đều 1 tháng mới nâng. Lấy giấy tờ photo và số điện thoại người thân trước khi cho chịu. Mất lòng trước được lòng sau, đừng cả nể cho chịu lớn ngay. Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với sạp chợ của bạn.